Question 1

Почему каменные жернова Stone Ground имеют критическое значение для кондитеров и HoReCa?

Accepted Answer

Большинство промышленных паст производятся на высокоскоростных металлических блендерах или роторных мельницах. При этом металл мгновенно нагревается до высоких температур, выше 60–70°C, из-за чего нежные жирные кислоты орехов окисляются, паста приобретает горьковатый оттенок, а полезные вещества разрушаются. На производстве Beyoğlu мы используем медленный каменный помол в течение 2–3 часов. Вращающиеся гранитные жернова перетирают орехи при минимальном трении и низких температурах. Это позволяет добиться микронной гладкости и абсолютной шелковистости текстуры. Такой крем не забивает кондитерские мешки и дозаторы автоматических линий. Помол позволяет полностью раскрыть натуральный аромат масел, особенно антепской фисташки и миндаля, без добавления ароматизаторов, а также сохранить стабильную эмульсию и продлить срок жизни продукта естественным путем.

Question 2

Происходит ли естественное расслоение в кремах Beyoğlu и как с этим работать?

Accepted Answer

Да, в наших кремах без сахара, где 95–100% чистого ореха, происходит естественное выделение жидких фракций масел на поверхность. Для профессиональных закупщиков это главный маркер честного состава. Мы принципиально не используем химические эмульгаторы, например соевый лецитин, и гидрогенизированные жиры, которые удерживают структуру искусственно. Перед промышленным использованием или фасовкой крем достаточно перемешать до однородного состояния. Наличие масла сверху — это естественная защита продукта от высыхания и контакта с кислородом.

Question 3

В чем уникальность вашего тахини глубокой обжарки Artisan Dark Roast Tahini для индустрии питания?

Accepted Answer

Наш тахини производится из 100% кунжутных семян высшего сорта, прошедших традиционную долгую обжарку в каменной печи до глубокого золотистого цвета. Благодаря этому он обладает гораздо более плотным, насыщенным орехово-карамельным вкусом с легкой благородной горчинкой, в отличие от коммерческого светлого тахини. Шеф-повара ценят этот продукт за его универсальность: из-за глубокого профиля обжарки его требуется на 15–20% меньше по весу в рецептурах для соусов, хумуса, халвы или начинок, чтобы добиться яркого кунжутного аромата.

Question 4

Как веганские позиции линейки, такие как Рафаэлло и Клубника-Фундук, сохраняют сливочный вкус без молочных продуктов?

Accepted Answer

В кремах со вкусом «Рафаэлло» Artisan Stone Ground Coconut & Hazelnut и шоколадно-фундучном креме мы заменили сухое коровье молоко на ультрадисперсную кокосовую мякоть и натуральное какао-масло премиального качества. В сочетании с фундуком каменного помола они создают плотную, тающую, сливочную текстуру. Продукт является 100% веганским, лактозобезопасным и подходит для концепций чистого питания Clean Label, что позволяет нашим партнерам привлекать осознанную аудиторию покупателей.

Question 5

Подходят ли ореховые кремы Beyoğlu для заморозки и термообработки в кондитерских изделиях?

Accepted Answer

Наши моно-пасты, включая 100% арахис, 100% миндаль, 100% фундук и фисташку, хорошо переносят как шоковую заморозку в составе муссов, мороженого и прослоек тортов, так и выпекание в качестве начинок для круассанов, данишей и печенья. Благодаря отсутствию добавленной воды и дешевых растительных жиров, кремы Beyoğlu не закипают и не отсекают воду при высоких температурах, сохраняя свою шелковистую органолептику.

Question 6

Каковы технические условия хранения кремов для оптовых складов?

Accepted Answer

Из-за низкого уровня влаги в продукте и отсутствия скоропортящихся компонентов, вроде молочной сыворотки, кремы обладают высокой микробиологической стабильностью. Оптимальные условия хранения для дистрибьюторов: сухое, защищенное от прямых солнечных лучей место при температуре от +15°C до +22°C. Охлаждение в холодильнике не требуется, так как оно может сделать текстуру излишне твердой из-за застывания натуральных ореховых масел.

Кокосово-фундучная паста «Рафаэлло»