Нечего скрыть.
Чисто орехи.
Натуральные ореховые кремы и пасты премиального качества Beyoğlu Lokum&Coffee
Премиальные ореховые кремы и пасты Beyoğlu Lokum & Coffee производятся в Турции из натуральных ингредиентов и отборных орехов. Собственное производство, насыщенный вкус и современный подход к традиционным рецептурам для retail, HoReCa и оптовых поставок.
Мы в Beyoğlu Lokum & Coffee верим: по-настоящему превосходному ореховому крему не нужно ничего, кроме самого ореха.
Мы начинаем с бережной, легкой обжарки лучших ингредиентов: отборного фундука, легендарной антепской фисташки, арахиса и миндаля. Затем мы медленно перетираем их на традиционных каменных жерновах в течение двух-трех часов — до тех пор, пока орехи не высвободят каждую каплю своего натурального масла, превращаясь в безупречно нежный, глубокий и ароматный крем. Всего лишь капля масла для идеальной текстуры.
И больше ничего.
Никаких консервантов.
Никаких эмульгаторов.
Никогда.
Наши кремы доступны в двух честных вариантах:
Сладкий: 85% отборных орехов и 15% чистого сахара.
Без сахара: 95% чистейшего ореха и абсолютно ничего, что могло бы затмить его первозданный вкус.
Те самые кремы, которыми мы наполняем наши фирменные рулеты рахат-лукума ручной работы, теперь доступны и для вашего стола.
Мы начинаем с бережной, легкой обжарки лучших ингредиентов: отборного фундука, легендарной антепской фисташки, арахиса и миндаля. Затем мы медленно перетираем их на традиционных каменных жерновах в течение двух-трех часов — до тех пор, пока орехи не высвободят каждую каплю своего натурального масла, превращаясь в безупречно нежный, глубокий и ароматный крем. Всего лишь капля масла для идеальной текстуры.
И больше ничего.
Никаких консервантов.
Никаких эмульгаторов.
Никогда.
Наши кремы доступны в двух честных вариантах:
Сладкий: 85% отборных орехов и 15% чистого сахара.
Без сахара: 95% чистейшего ореха и абсолютно ничего, что могло бы затмить его первозданный вкус.
Те самые кремы, которыми мы наполняем наши фирменные рулеты рахат-лукума ручной работы, теперь доступны и для вашего стола.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Большинство промышленных паст производятся на высокоскоростных металлических блендерах или роторных мельницах. При этом металл мгновенно нагревается до высоких температур (выше 60–70°C), из-за чего нежные жирные кислоты орехов окисляются, паста приобретает горьковатый оттенок, а полезные вещества разрушаются.
На производстве Beyoğlu мы используем медленный каменный помол (в течение 2–3 часов). Вращающиеся гранитные жернова перетирают орехи при минимальном трении и низких температурах. Это позволяет:
На производстве Beyoğlu мы используем медленный каменный помол (в течение 2–3 часов). Вращающиеся гранитные жернова перетирают орехи при минимальном трении и низких температурах. Это позволяет:
- Добиться микронной гладкости и абсолютной шелковистости текстуры. Такой крем не забивает кондитерские мешки и дозаторы автоматических линий.
- Полностью раскрыть натуральный аромат масел (особенно антепской фисташки и миндаля) без добавления ароматизаторов.
- Сохранить стабильную эмульсию и продлить срок жизни продукта естественным путем.
Да, в наших кремах без сахара (где 95-100% чистого ореха) происходит естественное выделение жидких фракций масел на поверхность. Для профессиональных закупщиков это главный маркер честного состава. Мы принципиально не используем химические эмульгаторы (например, соевый лецитин) и гидрогенизированные жиры, которые удерживают структуру искусственно.
Перед промышленным использованием или фасовкой крем достаточно перемешать до однородного состояния. Наличие масла сверху — это естественная защита продукта от высыхания и контакта с кислородом.
Перед промышленным использованием или фасовкой крем достаточно перемешать до однородного состояния. Наличие масла сверху — это естественная защита продукта от высыхания и контакта с кислородом.
Наш тахини производится из 100% кунжутных семян высшего сорта, прошедших традиционную долгую обжарку в каменной печи до глубокого золотистого цвета. Благодаря этому он обладает гораздо более плотным, насыщенным орехово-карамельным вкусом с легкой благородной горчинкой, в отличие от коммерческого светлого тахини.
Шеф-повара ценят этот продукт за его универсальность: из-за глубокого профиля обжарки его требуется на 15-20% меньше по весу в рецептурах (для соусов, хумуса, халвы или начинок), чтобы добиться яркого кунжутного аромата.
Шеф-повара ценят этот продукт за его универсальность: из-за глубокого профиля обжарки его требуется на 15-20% меньше по весу в рецептурах (для соусов, хумуса, халвы или начинок), чтобы добиться яркого кунжутного аромата.
В кремах со вкусом «Рафаэлло» (Artisan Stone Ground Coconut & Hazelnut) и шоколадно-фундучном креме мы заменили сухое коровье молоко на ультрадисперсную кокосовую мякоть и натуральное какао-масло премиального качества. В сочетании с фундуком каменного помола они создают плотную, тающую, сливочную текстуру.
Продукт является 100% веганским, лактозобезопасным и подходит для концепций чистого питания (Clean Label), что позволяет нашим партнерам привлекать самую маржинальную и осознанную аудиторию покупателей.
Продукт является 100% веганским, лактозобезопасным и подходит для концепций чистого питания (Clean Label), что позволяет нашим партнерам привлекать самую маржинальную и осознанную аудиторию покупателей.
Наши моно-пасты (100% арахис, 100% миндаль, 100% фундук и фисташка) идеально переносят как шоковую заморозку (в составе муссов, мороженого и прослоек торов), так и выпекание (в качестве начинок для круассанов, данишей и печенья). Благодаря отсутствию добавленной воды и дешевых растительных жиров, кремы Beyoğlu не «закипают» и не отсекают воду при высоких температурах, сохраняя свою шелковистую органолептику.
Из-за низкого уровня влаги в продукте и отсутствия скоропортящихся компонентов (вроде молочной сыворотки), кремы обладают высокой микробиологической стабильностью. Оптимальные условия хранения для дистрибьюторов: сухое, защищенное от прямых солнечных лучей место при температуре от +15°C до +22°C. Охлаждение в холодильнике не требуется (оно может сделать текстуру излишне твердой из-за застывания натуральных ореховых масел).
Наша продукция
О нас
Бизнес с нами
Подпишитесь
© 2026 Beyoğlu Lokum & Coffee
Разработчик сайта: Dr. Oguz Sahbaz
