Какой чай пьют в Турции: чёрный чай из Ризе, гранатовый чай или растворимый порошок?

Турецкий чай может выглядеть совершенно по-разному.

В традиционной чайной на столе стоит маленький стеклянный стакан с тёмно-красным напитком. В сувенирном магазине продают гранатовый чай яркого цвета. На рынке можно встретить порошковые смеси с яблочным, апельсиновым или фруктовым ароматом, а рядом — упаковки обычного чёрного чая.

Все эти продукты нередко называют «турецким чаем». Но одинаковы ли они по составу?

Основой повседневной чайной традиции Турции является чёрный чай из Camellia sinensis, особенно связанный с восточным Черноморским регионом и Ризе. Гранатовые и яблочные напитки, фруктовые настои и растворимые смеси относятся к другим продуктовым категориям, хотя тоже могут продаваться под названием «турецкий чай».

Различие важно не только для вкуса, но и для понимания того, что именно вы покупаете.

Какой чай обычно пьют сами турки?

В Турции слово çay в повседневном общении чаще всего означает обычный чёрный чай.

Его подают дома, в кафе, магазинах, на рабочих встречах и в заведениях, специализирующихся на чае — çay bahçesi и çay ocağı.

Напиток настолько привычен, что предложение выпить чай часто становится частью гостеприимства и повседневного общения.

Традиционный турецкий чай готовят из сухого чайного листа. Для него характерны выраженный цвет, терпкость и возможность регулировать крепость напитка по вкусу.

При этом в современной Турции широко доступны также травяные смеси, ароматизированные чаи, фруктовые настои и растворимые напитки.

Их присутствие на рынке не меняет главного: именно чёрный чай остаётся одним из центральных напитков турецкой чайной культуры.

Источник: ЮНЕСКО: культура çay в Турции и Азербайджане.

Почему настоящий турецкий чай связывают с Ризе?

Ризе — провинция на северо-востоке Турции, где сложились благоприятные условия для выращивания чайного растения.

Влажный климат восточного побережья Чёрного моря, особенности местных почв и развитие перерабатывающей промышленности сделали регион важным центром чаеводства.

В 2021 году наименование Rize Çayı получило официальную регистрацию в Турции как наименование места происхождения.

Но здесь необходимо различать географию и категорию напитка.

Чай Ризе — это не гранатовый аромат и не специальная фруктовая смесь. Речь идёт о чёрном чае, изготовленном из листьев Camellia sinensis и связанном с конкретным регионом происхождения.

Подробнее — в статье «Чай Ризе: происхождение, производство и особенности».

Источник: TÜRKPATENT: Rize Çayı.

Чем чёрный чай отличается от гранатового?

В России гранатовый чай часто воспринимается как один из символов турецкого отдыха. Однако словосочетание «гранатовый чай» не всегда означает один и тот же продукт.

Под таким названием могут продаваться разные напитки.

Чёрный чай с гранатом

Это смесь, в которой присутствует настоящий чайный лист и дополнительные ингредиенты, связанные с гранатом.

Состав зависит от изготовителя. Продукт может содержать сушёные растительные компоненты, ароматизаторы и другие разрешённые ингредиенты.

Если в смеси есть Camellia sinensis, напиток действительно содержит чай.

Гранатовый фруктовый настой

Такой продукт может состоять из высушенных фруктов, растительных компонентов и других ингредиентов, предназначенных для настаивания в воде.

Если листьев Camellia sinensis в составе нет, с ботанической точки зрения это не чёрный чай.

При этом выражение «фруктовый чай» широко используется как бытовое торговое название подобных напитков.

Растворимый гранатовый напиток

Ещё один распространённый вариант — порошок или гранулы, которые смешивают с горячей либо холодной водой.

Такие продукты могут содержать сахар, пищевые кислоты, ароматизаторы, красители и другие компоненты.

В некоторых случаях в состав также входят чайные экстракты или фруктовые ингредиенты.

Поэтому утверждать, что любой порошковый гранатовый напиток вообще не содержит чая, неправильно.

Его точную природу определяет состав конкретного продукта.

Что такое Oralet?

В Турции можно встретить растворимые фруктовые напитки, которые покупатели называют Oralet.

В повседневном употреблении этим словом иногда обозначают определённый тип ароматизированных порошковых напитков.

Их удобно готовить: содержимое размешивают в воде согласно инструкции изготовителя.

Но технология такого приготовления отличается от заваривания сухого чайного листа.

Некоторые коммерческие фруктовые порошки, продаваемые как Oralet, содержат сахар, регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители. Конкретный набор ингредиентов зависит от марки и вкуса.

Таким образом, Oralet не следует автоматически считать разновидностью традиционного чёрного чая.

В то же время нельзя приравнивать все растворимые порошки к сладкому фруктовому напитку.

Существуют и настоящие растворимые чайные продукты, изготовленные из чайного экстракта.

Главное различие заключается в том, из какого сырья получен продукт и что указано в его составе.

А что такое Sultan Çayı?

Выражение Sultan Çayı, или «султанский чай», встречается в названиях разных чайных и растительных смесей.

Оно может использоваться как коммерческое или описательное название продукта.

Однако само слово Sultan не гарантирует единую рецептуру или определённое соотношение компонентов.

Под сходными названиями могут выпускаться смеси с разными ингредиентами.

Поэтому при покупке следует читать этикетку и не делать вывод о составе на основании одного названия.

Сравнение популярных турецких напитков

Из этой таблицы видно, почему два продукта с надписью «турецкий чай» могут существенно различаться.

Один представляет собой высушенные листья чайного растения. Другой — напиток с фруктовым вкусом, который не обязательно содержит чай.

Для покупателя наиболее информативна не картинка на упаковке, а перечень ингредиентов.

Как в Турции подают традиционный чёрный чай?

Одна из характерных черт турецкой подачи — использование двойного чайника, известного как çaydanlık.

В верхней части готовят концентрированный настой, а в нижней находится горячая вода.

При подаче крепость регулируют непосредственно в стакане.

Тот, кто предпочитает более лёгкий напиток, добавляет больше воды. Любители крепкого чая используют большую долю настоя.

В турецком языке можно услышать выражения açık çay — слабый, светлый чай — и demli çay — крепкий, насыщенный чай.

Напиток традиционно подают в небольших стеклянных стаканах характерной формы, которые в Турции называют ince belli bardak — буквально «стакан с тонкой талией».

Подробные пропорции и последовательность приготовления разобраны отдельно в нашем материале «Как правильно заваривать турецкий чай».

Содержит ли традиционный турецкий чай кофеин?

Да. Чёрный чай из Camellia sinensis естественным образом содержит кофеин.

Его количество в готовом напитке зависит от сырья и условий приготовления: массы чайного листа, объёма воды, времени заваривания и степени разбавления настоя.

Поэтому даже два стакана чая одинакового объёма могут содержать разное количество кофеина.

Фруктовый напиток без чайного листа и без других кофеинсодержащих ингредиентов обычно не содержит кофеин, естественно присутствующий в чае.

Однако ориентироваться только на слово «фруктовый» не стоит: проверяйте полный состав.

Как отличить листовой чай от растворимого напитка в магазине?

Есть несколько простых признаков.

Посмотрите на содержимое упаковки. Сухие частицы обработанного чайного листа отличаются по виду от растворимого порошка или гранул. Однако внешний вид не всегда позволяет определить точный состав смеси.

Прочитайте список ингредиентов. Если указан только чёрный чай, перед вами продукт из чайного листа. Если в начале перечня стоит сахар, а далее следуют ароматизаторы и пищевые кислоты, речь может идти о сладком растворимом напитке.

Уточните способ приготовления. Листовой чай заваривают и обычно отделяют от настоя. Растворимые смеси добавляют в воду и перемешивают.

Не ориентируйтесь только на слово «натуральный». Такое обозначение не объясняет ни происхождение продукта, ни количество отдельных ингредиентов.

Источник: Astill et al., 2001: состав готового настоя.

Какой турецкий чай выбрать в подарок?

Это зависит от человека, которому предназначен подарок.

Для любителя традиционного чаепития разумным выбором будет качественный чёрный чай, особенно из известного турецкого чайного региона.

Для человека, предпочитающего фруктовые напитки, может подойти смесь с гранатовым или яблочным вкусом.

Если подарок предназначен для знакомства с гастрономией Турции, чёрный чай хорошо сочетается с традиционными сладостями: рахат-лукумом, халвой или другими десертами.

Главное — не представлять растворимый фруктовый напиток как обычный чайный лист и наоборот.

Оба вида продукции могут иметь своих покупателей, но выполнять разные задачи.

Где посмотреть настоящий чёрный чай из Ризе?

Чёрный чай Beyoğlu из Ризе · 250 г

TEA-250 · ломаный лист · без добавленных ароматизаторов · металлическая банкаСостав и условия заказа

В ассортименте Beyoğlu Lokum & Coffee представлен чёрный чай из Ризе без добавленных ароматизаторов.

Продукт TEA-250 содержит 100% чёрный чай из Ризе с ломаным листом и поставляется в металлической банке массой 250 г.

Это именно чёрный чай, а не фруктовый растворимый порошок.

Для розничных покупателей, кафе и оптовых партнёров на сайте опубликованы основные характеристики продукта и условия заказа.

Частые вопросы

Заключение

Чтобы понять турецкую чайную культуру, важно не смешивать несколько разных понятий.

Традиционный чёрный чай, фруктовый настой, ароматизированная чайная смесь и растворимый напиток — не одно и то же.

Их объединяет лишь то, что все они могут присутствовать на турецком рынке и подаваться как горячие напитки.

Если вы хотите познакомиться именно с повседневной чайной традицией Турции, начните с натурального чёрного чая из Camellia sinensis, обратите внимание на происхождение и изучите традиционный способ приготовления.

А красочные гранатовые и фруктовые смеси рассматривайте как отдельную категорию — с собственным составом, вкусом и назначением.

Источники

1. Министерство сельского и лесного хозяйства Турции — Türk Gıda Kodeksi Çay Tebliği.
2. Турецкое патентное ведомство — Rize Çayı, регистрация № 707.
3. ÇAYKUR — история производства турецкого чая.
4. Министерство культуры и туризма Турции — Rize Çayı.
5. ЮНЕСКО — культура çay, символ гостеприимства и общения.
6. Astill C. et al. — факторы, влияющие на состав чайного настоя.

Ещё о турецком чае

Чай Ризе

От черноморских склонов до красноватого настоя: регион, история и технология настоящего чая Ризе.

Как выбрать чай

Происхождение, фракция, состав и вкус: понятные ориентиры для дома, кафе, магазина и подарочного набора.

Автор материалов и оператор сайта: Oğuz Şahbaz.